Хотя многие могут этого не осознавать, вспышки пищевого происхождения ежегодно заставляют миллионы американцев болеть: по оценкам, ежегодно в результате пищевых отравлений происходит 48 миллионов заболеваний, 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей. Germs.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976299859460d-23be-47fc-800f-5765bdeaec0a От сальмонеллы до кишечной палочки и кампилобактерии – многие причины пищевого отравления могут вызвать у вас заболевание. Симптомы могут включать легкую диарею и рвоту, но инфекция может быстро перерасти до такой степени, что станет опасной для жизни. Хотя вы не можете увидеть, где могут скрываться микробы, вызывающие пищевое отравление, вы можете принять меры, чтобы предотвратить их воздействие. Часто все сводится к безопасности пищевых продуктов: правильно храня, очищая, готовя и готовя продукты, вы можете помочь себе избежать некоторых распространенных причин, таких как кишечная палочка и сальмонелла, которые обычно вызывают пищевые отравления.
Профилактика Предотвращение пищевого отравления Продукты, вызывающие пищевое отравление, могут быть разными, но многие советы по безопасности пищевых продуктов для их предотвращения одинаковы. Вот что рекомендует Мена: тщательно мойте руки с мылом и горячей водой до и после приготовления пищи, а также после работы с каждым видом пищи. Всегда храните сырую и приготовленную пищу отдельно перед приготовлением и держите их как можно дальше друг от друга, когда начинаете готовить. Держите отдельные разделочные доски для мяса и овощей и мойте ножи и поверхности при переходе от сырого мяса к сырым овощам (или наоборот). Горячие продукты следует хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, а холодные продукты следует хранить при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр и обязательно готовьте мясо тщательно и при достаточно высоких температурах (например, 165 градусов по Фаренгейту для курицы и индейки). Немедленно охлаждайте остатки и храните их в правильном холодильнике, а также обязательно тщательно разогревайте остатки, если вы съедите их позже. Избегайте продуктов, которые хранились при комнатной температуре более двух часов. Будьте осторожны с обедами, особенно со скоропортящимися продуктами, а также если вы не уверены, когда еда была приготовлена ​​или как долго она хранилась при потенциально неподходящих температурах.
Распространенные причины Типы микробов, вызывающих пищевое отравление Пищевое отравление — это общий термин для обозначения желудочно-кишечных заболеваний, связанных с употреблением зараженной пищи или напитков, но оно может быть вызвано рядом микробов. Сальмонелла Большинству людей знаком термин «сальмонелла», но они могут не знать, что существует более 2000 типов этого заболевания. Обычно он связан с продуктами животного происхождения, такими как курица, яйца и молоко, но сырые овощи и даже вода также могут переносить сальмонеллу. обработано. Это распространенный диагноз инфекционной диареи в Соединенных Штатах. «Симптомы сальмонеллеза варьируются от легкого гастроэнтерита [воспаления желудка и кишечника] до более тяжелой и длительной диареи», — говорит Кристина Д. Мена, доктор философии, декан Хьюстонской школы общественного здравоохранения UTHealth в Эль-Пасо. E. Coli Хотя большинство кишечной палочки безвредны и являются частью здорового кишечника, эти бактерии иногда могут вызывать такие инфекции, как пневмония и желудочно-кишечные заболевания. В прошлом инфекция E. coli обычно ассоциировалась с недоваренным говяжьим фаршем, но микробы могут появиться и в других местах. разнообразие продуктов питания, включая свежие продукты, говядину, орехи, воду и тесто для печенья, и это лишь некоторые из них», — говорит доктор Мена. Симптомы могут включать тошноту и рвоту, водянистую диарею или иногда кровавую диарею, в зависимости от типа кишечной палочки. паразит, как правило, не опасен для жизни. Однако это может вызвать тяжелую диарею, которая может начаться через два дня или две недели после заражения. Симптомы часто проходят сами по себе в течение нескольких дней, но могут сохраняться или появляться и исчезать в течение более месяца. berry.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976295cc9358c-4781-463b-9834-d6e0d3143367 Мена отмечает, что вода часто упоминается как средство воздействия этого паразита на пищу, но она говорит, что это относится к воде, используемой для орошения сельскохозяйственных культур. Это не относится к водопроводной воде, которая очищается на очистных сооружениях питьевой воды. Кампилобактер. Он не так известен, как сальмонелла и кишечная палочка, но кампилобактер сам по себе может быть довольно неприятным. «Кампилобактер выявляется чаще, чем любой другой возбудитель гастроэнтерита в США и Европе», — говорит Мена. По ее словам, эти бактерии могут также вызывать высокую температуру, артрит и синдром Гийена-Барре (тяжелая, прогрессирующая мышечная слабость).
«Чаще всего инфекции и последующие заболевания возникают в результате употребления зараженной птицы или продуктов из птицы», — говорит Мена. Передача инфекции чаще всего связана с инфицированными работниками пищевой промышленности, которые передают бактерию от человека к человеку из-за плохой гигиены, — говорит Мена. «Также было высказано предположение, что в его передаче могут участвовать мухи». Симптомы обычно включают спазмы в животе и кровавый стул. Эта инфекция также может вызывать лихорадку и тенезмы, то есть ощущение необходимости дефекации, хотя кишечник уже пуст. были связаны с производством; сырое, непастеризованное молоко и сыр; мороженое; а также сырая или недоваренная птица и морепродукты. Подобно другим заболеваниям пищевого происхождения, листериозная инфекция может вызывать диарею и лихорадку. Эти инфекции могут быть особенно опасны для некоторых людей. У людей с ослабленной иммунной системой инфекция листерией может привести к инфекциям кровотока или менингиту, а у беременных это может привести к мертворождению, выкидышу, преждевременным родам или опасной для жизни инфекции. новорожденный.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629927b499f-8ab4-447b-a948-7cfbeea0b848 Ботулизм Хотя и редко, ботулизм является одной из наиболее серьезных причин пищевого отравления; чаще всего это связано с неправильно консервированными овощами, вяленой свининой и ветчиной. e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629a60f0308-b8bc-4dba-8c62-f037f36ecf84 «Эта бактерия вырабатывает нейротоксин, который приводит к параличу», — говорит Мена. "Помимо паралича, симптомы могут включать боли в теле, тошноту, рвоту, слабость и неспособность глотать. Люди, которым не оказывают немедленной помощи, имеют гораздо более высокий риск смерти". Кишечные вирусы Кишечные, или кишечные, вирусы, такие как норовирус и гепатит А, связаны с растущим числом вспышек пищевых отравлений, говорит Мена. «Норовирусы — это вирусы, которые были причастны к череде вспышек заболеваний на круизных лайнерах», — говорит она. "Помимо диареи, люди обычно испытывают рвоту. Вспышки норовируса были связаны с различными продуктами питания, включая моллюсков". Вспышки гепатита А обычно связаны с плохой безопасностью пищевых продуктов во время их обработки. «Инфекции гепатита А могут вызывать тошноту, недомогание и желтуху, причем более тяжелые заболевания возникают у пожилых людей», — говорит Мена. Стафилококковое пищевое отравление возникает при употреблении в пищу продуктов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми бактерией Staphylococcus aureus. Обработчики пищевых продуктов, переносящие бактерии, могут загрязнить пищу из-за неправильного обращения и ненадлежащего контроля температуры, что приводит к попаданию в организм большего количества токсинов. Частыми виновниками являются майонез и пироги с кремом, хотя мясо, яйца и продукты также могут быть заражены. Основным симптомом является рвота, которая обычно длится менее 24 часов. Распространенными симптомами также являются спазмы в животе и диарея. e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976291ecdd929-70c6-47bb-9fed-6320810c6e5b Bacillus Cereus Эти бактерии могут размножаться, если приготовленный рис слишком долго хранится без охлаждения. Другие продукты, которые могут вызвать это заболевание, включают сыр и крахмалистые продукты, такие как макароны, картофель и суши. Симптомы пищевого отравления B. cereus включают рвоту и диарею. Симптомы часто проходят в течение нескольких часов, но могут длиться около двух дней.
Дополнительный репортаж Эшли Уэлч.
Типы продуктов питания Основные продукты, которые могут вызвать пищевое отравление Некоторые продукты с большей вероятностью содержат вредные микробы, чем другие:e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629610caa55-68a7-41e3-b941-a41458652b88 Свежие продукты Сырые и недоваренные мясо и птица Сырые и слегка приготовленные яйца Непастеризованное молоко, сыр и другие молочные продукты Морепродукты и сырые моллюски Сырая мука Обработанное мясо (например, мясные деликатесы)

Read More